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La potée savoyarde

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 minutes pour les diots.
1 heure pour les crozets

  • 4 diots nature
  • 4 doits aux choux
  • 4 pormoniers
  • 300 g de lard fumé
  • 1 chou frisé
  • 400 g de carottes
  • 400 g de pommes de terre
  • 200 g de navets
  • 1 bouquet garni avec ail, céleri, thym, laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 oignons
  • Sel, poivre

– Après avoir nettoyé le chou, l’effeuiller et plonger les feuilles 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Puis passer à l’eau froide et égoutter.
– Eplucher tous les légumes.
– Piquer les diots.
– Dans une grande cocotte, déposer le lard, les clous de girofle et le bouquet garni. Saler et poivrer.
– Recouvrir d’eau et laisser mijoter 1 heure 30 à feu moyen. Ecumer de temps en temps.
– Après 1 heure, ajouter les carottes, les navets et les oignons.
– A la reprise de l’ébullition, compléter avec le chou, les pommes de terre et les diots. Faire cuire une demi-heure.
– Pour setvir, dresser la charcuterie sur un grand plat, entourer de la ronde de légumes. Arroser d’un peu de bouillon et accompagner d’un assortiment de moutardes et de condiments.