Jambon poêlé au Bergeron

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

• 5 échalottes
• 25 cl de Bergeron
• 1 cuillère à soupe d’estragon haché
• 15 cl de bouillon de poule
• 5 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 20 cl de crème fraiche
• 25 g de beurre
• 4 tranches de jambon cru de 150 g chacune
• sel, poivre blanc

– Peler et hacher les échalotes puis, dans une casserole, les ajouter au vin blanc. Porter à ébullition et réduire 10 minutes à feu doux.
– Ajouter l’estragon, le bouillon de bœuf et le concentré de tomate. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
– Incorporer la crème, bien remuer et laisser encore mijoter 10 minutes.
– Découenner le jambon. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis poêler rapidement les tranches en les retournant qu’une seule fois.
– Disposer les tranches de jambon roulées sur un plat? Napper de sauce et servir chaud.

Des pommes de terre vapeur complèteront délicieusement ce plat.